Was machen Gastronomie und Service in den Seniorenresidenzen der GDA?

Alle Seniorenresidenzen und Wohnstifte der GDA haben eine eigene Rezeption, die den Bewohnerinnen und Bewohnern Serviceleistungen anbietet. Die Abteilung Gastronomie unterteilt sich innerhalb der Seniorenresidenzen der GDA jeweils in die Fachbereiche Küche und Service.

Unser Fachbereich Küche ist zuständig für die Zubereitung von Speisen jeglicher Art für das Bewohner-Restaurant, für das Café, Sonderveranstaltungen und Events.

Der Fachbereich Service ist ebenfalls zuständig für das Bewohner-Restaurant und das Café sowie an einigen GDA-Standorten auch für den Kioskbetrieb. Darüber hinaus organisiert der Fachbereich die Bewohnerfeste und richtet Geburtstagsfeiern von Bewohnerinnen und Bewohnern oder sonstige Feierlichkeiten aus.

Beide Abteilungen arbeiten bei GDA-Events im Bereich GenussKultur eng zusammen. Diese sind einzigartige Erlebnisse der Premiumklasse für unsere Bewohnerinnen und Bewohner sowie externen Gäste. Die GenussKultur in unseren Wohnstiften und Seniorenresidenzen verbindet die Kulinarik mit einem erlesenen Begleitprogramm zu einem festlichen Event, über das später noch lange gesprochen wird.

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Unsere Köchinnen und Köche gehören zu den besten ihrer Zunft. Der Frankfurter Preis gilt als „Oscar“ der Branche und wird alle zwei Jahre für herausragende Leistungen und kreative gastronomische Angebote vergeben.

Worauf wird in der Gastronomie besonders Wert gelegt und wie sieht der Arbeitsalltag aus?

Unsere Küche ist mit modernen und zeitgemäßen Arbeitsmitteln ausgestattet. Unser gastronomischer Service zeichnet sich durch eine Frischeküche mit geringem Conveniencegrad aus.

Natürlich geht es in der Küche auch mal hoch her, aber alle unsere führenden Mitarbeiter besitzen langjährige Gastronomie-Erfahrung und wissen mit besonders hohem Arbeitsaufkommen umzugehen.

Die Verantwortlichen des Bereichs haben eine gute Work-Life-Balance unserer Mitarbeiterinnen und Mitarbeiter immer mit im Blick, weshalb bspw. die Dienstplanung vier Wochen im Voraus erstellt wird.

Wie sieht es in der Gastronomie zu den Themen Nachhaltigkeit und Klimaschutz aus?

Nachhaltigkeit und Ethik spielen bei der GDA eine wichtige Rolle. In unseren Küchen verarbeiten wir hochwertige Lebensmittel, die wir aus der Nachbarschaft bzw. über regionale Lieferanten beziehen. Mit unserem Partner „Querfeld“ retten wir zudem jede Woche feinstes Bio-Obst und frisches Bio-Gemüse, das einfach zu schade zum Wegwerfen ist.

Zudem haben wir den in der Schweiz ansässigen Dienstleister eaternity beauftragt, die Auswirkungen unserer Rezepte und Menüs zu berechnen und unseren ökologischen Fußabdruck zu ermitteln. Schauen Sie sich gerne mal unseren CO₂-Report 2021 an.

Mehr zum Thema Nachhaltigkeit und Ethik bei der GDA erfahren Sie hier.

Wird in der Gastronomie in Teams gearbeitet und gibt es besondere Strukturen?

In unseren modernen Küchen wird in sorgfältig zusammengestellten Teams gekocht, die für den reibungslosen Ablauf eine bestimmte Struktur benötigen. Mit viel Sorgfalt nehmen sie neue Mitarbeiterinnen und Mitarbeiter auf, die sie verbindlich schulen und einarbeiten.

Die Abteilung Gastronomie unterteilt sich bei der GDA in die Fachbereiche Küche und Service, jeweils mit einer Leitung, Fachkräften und vielen weiteren Service- bzw. Küchenkräften.

Während die Küche sich um die Zubereitung der Speisen für das Bewohner-Restaurant, das Café und verschiedene Veranstaltungen kümmert, sorgt der Service dafür, dass sich Bewohnerinnen und Bewohner sowie deren Gäste so richtig wohlfühlen.

Hier ein Überblick über die Hierarchie und Struktur in Küche und Service:

Direktion (disziplinarisch vorgesetzt) und Abteilungsdirektion (fachlich vorgesetzt)

Abteilungsleitung der Abteilungen Küche bzw. Service und Stellvertretende Abteilungsleitung

Fachkräfte der Abteilungen Küche bzw. Service

Nichtfachkräfte der Abteilungen Küche bzw. Service

Die Mitarbeiterinnen und Mitarbeiter aus Küche und Service arbeiten nicht nur bei Events eng zusammen.

Die Genusskultur in den Seniorenresidenzen und Wohnstiften der GDA bietet einzigartige kulinarische Erlebnisse mit einem ausgewählten Rahmenprogramm.

Welche Tätigkeiten üben die einzelnen Berufsgruppen der Abteilung Küche aus?

Küchenleitung

Zusammenarbeit mit der Direktion und Zentrale
Dienst- und Urlaubsplanung
Bestellung und Qualitätskontrolle der Waren
Instandhaltung der Küchengeräte
Überprüfung des HACCP-Konzepts und der Einhaltung von Hygiene- und Qualitätsstandards
Aktives Mitarbeiten in der Küche
Fortbildung und Schulung des Teams
Ausbilden der Auszubildenden

Stellvertretende Küchenleitung

Dienst- und Urlaubsplanung in Zusammenarbeit mit der Küchenleitung
Bestellung und Qualitätskontrolle der Waren
Instandhaltung der Küchengeräte
Überprüfung des HACCP-Konzepts und der Einhaltung von Hygiene- und Qualitätsstandards
Aktives Mitarbeiten in der Küche
Fortbildung und Schulung des Teams in Kooperation mit der Küchenleitung
Anleitung und Ausbildung der Auszubildenden

Koch (m/w/d)

Zubereiten und Anrichten von Speisen
Sorgfältiger und kostenbewusster Umgang mit allen Produkten
Mitwirken bei verschiedenen Sonderveranstaltungen
Anleitung der Auszubildenden
Einhaltung des HACCP-Konzepts
Einhaltung der Hygiene- und Qualitätsstandards

Diätkoch (m/w/d)

Mithilfe beim Zubereiten und Anrichten von kalten Speisen
Aufbau, Überwachen und Nachfüllen von Büfetts
Mitverantwortung für alle ausgegebenen Lebensmittel und Speisen
Verantwortung für die Reinigung und Sauberkeit der verwendeten Geräte
Einhaltung des HACCP-Konzepts
Einhaltung der Hygiene- und Qualitätsstandards

Küchenkraft (m/w/d)

Ordnungsgemäße Reinigung von Geschirr, Küchenutensilien und Arbeitsmitteln
Sortieren und Verräumen der gereinigten Utensilien
Fachgerechtes Einsetzen der Arbeitsmittel wie Spülmaschine, Reinigungsmittel und Reinigungstextilien
Einhaltung des HACCP-Konzepts sowie der Hygiene- und Qualitätsstandards

„Die GDA bietet täglich eine regionale Frischküche mit genialen Arbeitszeiten.“

Daniel Schaper | Stellvertretende Leitung Küche

Welche Tätigkeiten üben die einzelnen Berufsgruppen der Abteilung Service aus?

Serviceleitung

Zusammenarbeit mit der Direktion und Zentrale
Verantwortung für die Servicebereiche Bewohner-Restaurant, Café und Kiosk
Dienst- und Urlaubsplanung
Bestellung und Qualitätskontrolle der Waren
Überprüfung des HACCP-Konzepts und der Einhaltung von Hygiene- und Qualitätsstandards
Aktives Mitarbeiten im Service
Fortbildung und Schulung des Teams
Ausbilden der Auszubildenden

Stellvertretende Serviceleitung

Mitverantwortung für die Servicebereiche Bewohner-Restaurant, Café und Kiosk
Dienst- und Urlaubsplanung in Zusammenarbeit mit der Serviceleitung
Bestellung und Qualitätskontrolle der Waren
Überprüfung des HACCP-Konzepts sowie die Einhaltung der Hygiene- und Qualitätsstandards
Aktives Mitarbeiten im Service
Fortbildung und Schulung des Teams
Ausbilden der Auszubildenden

Servicemitarbeiter (m/w/d)

Sie sorgen für das kulinarische Wohlbefinden unserer Bewohnerinnen und Bewohner sowie der Gäste.
Während des Services achten Sie stets auf Ordnung und Sauberkeit im Gästebereich und im Backoffice.
Sie haben ein freundliches Auftreten, gern ein nettes Wort und ein Lächeln für unsere Bewohnerinnen und Bewohner, Gäste und Ihre Kollegen parat.
Sie nehmen sich eventueller Reklamationen an.

Servicekraft (m/w/d)

Sie sorgen für das kulinarische Wohlbefinden unserer Bewohnerinnen und Bewohner sowie der Gäste im Bewohner-Restaurant.
Während des Services achten Sie stets auf Ordnung und Sauberkeit im Gästebereich und im Backoffice.
Sie haben ein freundliches Auftreten, gern ein nettes Wort und ein Lächeln für unsere Bewohnerinnen und Bewohner, Gäste und Ihre Kollegen parat.

Mitarbeiter Rezeption (m/w/d)

Sie sitzen an der Rezeption in unseren Häusern und sind jederzeit ein kompetenter und freundlicher Ansprechpartner oder eine Ansprechpartnerin für unsere Bewohnerinnen und Bewohner sowie für unsere Hotelgäste.
Sie nehmen Telefonanrufe entgegen, bearbeiten diese oder leiten diese entsprechend weiter.
Sie kümmern sich zudem um die Hotelbuchungen, die über ein externes System eingehen.

Kioskmitarbeiter (m/w/d)

Verkauf, Abrechnen und Kassieren
Verantwortungsvoller und korrekter Umgang mit Bargeld
Organisation der Abläufe im Kiosk
Sie haben ein freundliches Auftreten, gern ein nettes Wort und ein Lächeln für unsere Bewohnerinnen und Bewohner, Gäste und Ihre Kollegen parat.

„Mir macht es viel Spaß, die Bewohnerinnen und Bewohnern jeden Tag mit einem persönlichen und aufmerksamen Service während der Mahlzeiten zu begleiten.“

Yousra Boudaya | Servicemitarbeiterin

Welche schulische und berufliche Qualifikation ist für die jeweiligen Berufe in der Gastronomie nötig?

Qualifikation als Küchenleitung:

Eine fundierte Ausbildung als Koch (m/w/d) und wünschenswert die Ausbildereignung nach AEVO mit der Leidenschaft für die Gastronomie
Kenntnisse der lebensmittelrechtlichen Gesetze und Bestimmungen
Organisationstalent, optimales Zeitmanagement sowie Qualitäts- und Kostenbewusstsein
Sie verstehen es, Ihr Team zu unterstützen und zu motivieren und haben ein hohes Verantwortungsbewusstsein.
Sehr gute Computerkenntnisse (vor allem Microsoft Office) und Erfahrungen in einem Warenwirtschaftssystem
Erste Führungserfahrung und gute Umgangsformen sowie eine ruhige Ausstrahlung
Herz und Leidenschaft für die optimale kulinarische Versorgung der Bewohnerinnen und Bewohner sowie der Gäste

Qualifikation als stellvertretende Küchenleitung:

Eine fundierte Ausbildung als Koch (m/w/d) und wünschenswert die Ausbildereignung nach AEVO mit der Leidenschaft für die Gastronomie
Kenntnisse der lebensmittelrechtlichen Gesetze und Bestimmungen
Organisationstalent, optimales Zeitmanagement sowie Qualitäts- und Kostenbewusstsein
Sie verstehen es, Ihr Team zu unterstützen und zu motivieren und haben ein hohes Verantwortungsbewusstsein.
Sehr gute Computerkenntnisse (vor allem Microsoft Office) und Erfahrungen in einem Warenwirtschaftssystem
Erste Führungserfahrung und gute Umgangsformen sowie eine ruhige Ausstrahlung
Herz und Leidenschaft für die optimale kulinarische Versorgung der Bewohnerinnen und Bewohner sowie der Gäste

Qualifikation als Koch (m/w/d):

Eine fundierte Ausbildung als Koch (m/w/d)
Empathie, Organisationsgeschick und hohe Serviceorientierung
Sie verstehen es, sich im Team zu unterstützen und zu motivieren und haben ein hohes Verantwortungsbewusstsein.
Kenntnisse der lebensmittelrechtlichen Gesetze und Bestimmungen
Herz und Leidenschaft für die optimale kulinarische Versorgung der Bewohnerinnen und Bewohner sowie der Gäste

Qualifikation als Diätkoch (m/w/d):

Eine fundierte Ausbildung als Koch (m/w/d)
Zusatzausbildung als Diätkoch (m/w/d)
Empathie, Organisationsgeschick und hohe Serviceorientierung
Sie verstehen es, sich im Team zu unterstützen und zu motivieren und haben ein hohes Verantwortungsbewusstsein.
Kenntnisse der lebensmittelrechtlichen Gesetze und Bestimmungen
Herz und Leidenschaft für die optimale kulinarische Versorgung der Bewohnerinnen und Bewohner sowie der Gäste

Qualifikation als Küchenkraft (m/w/d):

Ausbildung als Beikoch (m/w/d), Fachkraft im Gastgewerbe (m/w/d) oder Koch (m/w/d) wünschenswert oder erste Berufserfahrung als Beikoch oder Küchenhilfe
Erfahrung in der Gemeinschaftsverpflegung von Vorteil
Empathie, Organisationsgeschick und hohe Serviceorientierung
Eigeninitiative und Freude am Beruf
Sorgfalt und Zuverlässigkeit
Herz und Leidenschaft für die optimale kulinarische Versorgung der Bewohnerinnen und Bewohner sowie der Gäste
Nachweis über Hygienekenntnisse
Sehr gute Deutschkenntnisse

Qualifikation als Serviceleitung:

Erfolgreiche Ausbildung im Restaurantfach (m/w/d) bzw. Hotelfach (m/w/d), eine vergleichbare gastronomische Ausbildung oder nachweisbare mehrjährige Erfahrung im vergleichbaren Servicebereich und wünschenswert die Ausbildereignung nach AEVO mit der Leidenschaft für die Gastronomie
Sehr gute Computerkenntnisse (vor allem Microsoft Office)
Gute Deutschkenntnisse erforderlich
Einsatzbereitschaft und Gastgeberpersönlichkeit
Empathie, Organisationsgeschick und hohe Serviceorientierung
Sie verstehen es, sich im Team zu unterstützen und zu motivieren und haben ein hohes Verantwortungsbewusstsein.
Herz und Leidenschaft für die optimale kulinarische Versorgung der Bewohnerinnen und Bewohner sowie der Gäste

Qualifikation als stellvertretende Serviceleitung:

Erfolgreiche Ausbildung im Restaurantfach (m/w/d) bzw. Hotelfach (m/w/d), eine vergleichbare gastronomische Ausbildung oder nachweisbare mehrjährige Erfahrung im vergleichbaren Servicebereich und wünschenswert die Ausbildereignung nach AEVO mit der Leidenschaft für die Gastronomie
Sehr gute Computerkenntnisse (vor allem Microsoft Office)
Gute Deutschkenntnisse erforderlich
Einsatzbereitschaft und Gastgeberpersönlichkeit
Empathie, Organisationsgeschick und hohe Serviceorientierung
Sie verstehen es, sich im Team zu unterstützen und zu motivieren und haben ein hohes Verantwortungsbewusstsein.
Herz und Leidenschaft für die optimale kulinarische Versorgung der Bewohnerinnen und Bewohner sowie der Gäste

Qualifikation als Servicemitarbeiter (m/w/d):

Erfolgreiche Ausbildung im Restaurantfach (m/w/d) bzw. Hotelfach (m/w/d), eine vergleichbare gastronomische Ausbildung oder nachweisbare mehrjährige Erfahrung im vergleichbaren Servicebereich
Empathie, Organisationsgeschick und hohe Serviceorientierung
Sie verstehen es, sich im Team zu unterstützen und zu motivieren und haben ein hohes Verantwortungsbewusstsein.
Herz und Leidenschaft für die optimale kulinarische Versorgung der Bewohnerinnen und Bewohner sowie der Gäste

Qualifikation als Servicekraft (m/w/d):

Als Servicekraft (m/w/d) haben Sie idealerweise eine Ausbildung im Restaurantfach (m/w/d) bzw. Hotelfach (m/w/d), eine vergleichbare gastronomische Ausbildung oder nachweisbare Erfahrung im vergleichbaren Servicebereich.
Empathie, Organisationsgeschick und hohe Serviceorientierung
Sie verstehen es, sich im Team zu unterstützen und zu motivieren und haben ein hohes Verantwortungsbewusstsein.
Herz und Leidenschaft für die optimale kulinarische Versorgung der Bewohnerinnen und Bewohner sowie der Gäste

Mitarbeiter Rezeption (m/w/d):

Wünschenswert ist eine fundierte Ausbildung als Hotelfachmann (m/w/d) und entsprechende Erfahrung in der Arbeit an einer Rezeption oder als Empfang
Empathie, Organisationsgeschick und hohe Serviceorientierung
Freude an Service und Dienstleistung

Qualifikation als Kioskmitarbeiter (m/w/d):

Als Kioskmitarbeiter (m/w/d) haben Sie idealerweise Serviceerfahrung, eine vergleichbare gastronomische Ausbildung oder nachweisbare Erfahrung im vergleichbaren Tätigkeitsbereich.
Empathie, Organisationsgeschick und hohe Serviceorientierung
Herz und Leidenschaft für die optimale kulinarische Versorgung der Bewohnerinnen und Bewohner sowie der Gäste

Welche Karrieremöglichkeiten gibt es im Bereich Gastronomie?

Bei der GDA existieren im Bereich Gastronomie interne Fortbildungsprogramme - sowohl in der Küche als auch im Service.

Sprechen Sie uns gern gezielt darauf an, damit wir Ihren weiteren individuellen Karriereweg mit Ihnen gemeinsam gehen können. Wir haben immer ein offenes Ohr für Ihre beruflichen Ziele - ob in naher oder in ferner Zukunft.

Gibt es besonders erwähnenswerte Merkmale, Aspekte oder Fakten?

Wohn- und Pflegeeinrichtungen sind aufgrund des demografischen Wandels ein ganz besonders wichtiger Bestandteil der Gesellschaft und tragen zum Wohl und zur Versorgung der älteren Bevölkerung bei. Zudem bieten sie eine sehr gute öffentliche Anbindung an den Personennahverkehr durch zentrale Lage der Standorte.

Als Mitarbeiter und Mitarbeiterin im Service und in der Gastronomie bei der GDA haben Sie feste Arbeitszeiten mit einem Dienstplan vier Wochen im Voraus; was Ihnen Planungssicherheit und die Vereinbarkeit von Familie und Beruf (Work-Life-Balance) garantiert.

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